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葡萄酒的营养成份
发布时间:2014/2/17 17:15:38 作者:大卫 来源:中国酒文化网
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    法国生物化学家巴斯德说:“没有阳光的一天。”在法国已成为家喻户晓。老二幼皆知的格言。他们把葡萄酒、面包和植物油合成一组,称为维持生命和健康源泉。300多年前,我国医学家李时珍就已指出:葡萄酒可令人“驻颜色”,也就是通常说的“补血”。中医认为:“葡萄酒能;葡萄(白兰地)酒具‘益气调中、耐饥强志、消痰破癖’的作用”。

    葡萄酒的营养成份很高,大部分来自葡萄汁,其成份也很复杂,现已知的有250种以上。葡萄酒除去酒和水以外(水约占80%-90%),还含有糖、蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多种维生素,这些物质都是人体生长发育所需要的。有关葡萄酒的营养价值,最重要的大概是它含 25种氨基酸。每升葡萄酒中含 0.13-0.6克,在这25种氨基酸中,含有8种人体不能合成的必需氨基酸。这些

    必需氨基酸的含量与人体血液中必需氨基酸的含量非常接近。葡萄酒中还含有多种维生素及其它生物流活性物质,具体含量如下:

    1、多种糖类

    葡萄酒中的果糖,每升中含量为40-220克,戌糖含量0.5-1.5克,这些糖都能被人体直接吸收。

    2、有机酸

    每升葡萄酒内,含酒石酸2-7克,苹果酸0.1-0.8克,琥珀酸0.2-0.9克,柠檬酸0.1-0.75克,这些酸类也是维持体内酸碱平衡的物质。也可以调味,有助消化。

    3、无机盐微量元素

    每升葡萄酒中,氧化钾含量为0.45-1.35克、氧化镁0.1-0.25克,它人体都有益;磷的含量也相当高,每升中含五氧化二磷0.4-0.9克。葡萄酒中的钙含虽不多,但可被人体直接利用。

    4、含氮物质

    每升葡萄酒中含蛋白质1克,含有25种氨基酸齐全。每升葡萄酒中,苏氨酸含量16.4毫克、缬氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2毫克、色氨酸14.6毫克、苯氨酸25.5毫克、异氨酸32.4毫克、赖氨酸51.7毫克。这些氨基酸是合成人体蛋白质所必需的原料。

    5、维生素

    每升葡萄酒中,硫胺素含量为0.008-0.086克、核黄素为0.086毫克、尼克酸0.65-2.10毫克、维生素B6为0.6-0.8毫克,叶酸为0.4-0.45微克,维生素B12为12-15毫克。肌醇含量也较多。

    从营养学的观点论,硫胺素能预防脚气病,促进糖代谢,防治神经炎。核黄素能促进细胞的氧化还原作用,促进生长,防止口角溃疡及白内障。尼克酸能维持皮肤和神经的健康,防止糙皮病。维生素B6对于蛋白质的代谢很重要,能促进生长,治疗湿疹和癫痫,防治肾结石。叶酸能刺激红细胞再生及白细胞和血小板的生成,可治疗恶性贫血。维生素C能增强肌体的免疫力和促进伤口愈合,防止头发脱落,促进食欲,加强肠的吸收能力,帮助消化的作用。

原文链接:http://www.jiuwenhua.cn/news/2012-08-29/625.html

                                                                                 (编辑 文杰)

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