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四川省宜宾的酒文化
发布时间:2011/3/31 10:17:12 作者:曾秀东 来源:闻酒知香
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    宜宾,地处川南,金沙江、岷江在这里交汇成长江,滚滚东流,一泻万里,自古便有“万里长江第一城”的美称。

    宜宾山好,水更好。作为三江交汇地,水赋予了宜宾这座古城相当丰厚的文化色彩。从一怒斩恶龙,造福黎民百姓的三太子哪吒,到“川酒甲天下,佳酿在宜宾”的宜宾白酒,都与水息息相关。

    水,作为生命之源,与人类的生存生活都密不可分,有水才有我们地球上的一切,这是千古不变的真理。但同时水既造福于人,却又贻害于人。俗话都说洪水猛兽,洪水却又比猛兽更加可怕。

    古文记载:尧舜时(约前2000年以前)洪水泛滥中国,大禹治水。(《尚书》)

    汉吕后四年(前184年)秋,河南大水,伊洛流千六百余家。(《汉书·五行志》)

    武帝建元三年(前138年)春,河水溢于平原,大饥,人相食。(《汉书·武帝纪》)

    开元八年(720年)渑池谷水山水发,溺死士兵二万余人暴雨谷洛溢,上阳宫人死者十七八,兵士千余人。各县田庐荡尽,淹九百六十余户,死八百余人。(《新唐书·五行志》、《旧唐书· 五行志》)

    近代史上,1931年(民国二十年,辛未)夏秋之交。全国大部分地区淫雨不绝,江、淮、汉、运、黄、诸水泛滥,肇百年未遇之大水灾。沿江滨淮之鄂、苏、皖、湘、浙、赣,及黄河下游之豫、鲁等省,罹害尤烈。合计全国水患波及者达23省,灾民1亿,遭洪水吞没者370余万人。广大城乡庐舍荡然,民食恐慌,疠疫丛生,交通断绝,商务萧条,全国陷入严重的经济危机之中。

    还有我亲身经理过的1998年特大洪水,全国共有29个省(自治区、直辖市)遭受了不同程度的洪涝灾害。据各省统计,农田受灾面积2229万公顷(3.34亿亩),成灾面积1378万公顷(2.07亿亩),死亡4150人,倒塌房屋685万间,直接经济损失2551亿元。江西、湖南、湖北、黑龙江、内蒙古、吉林等省(区)受灾最重。最终在党和政府的领导下,广大军民奋勇抗洪,艰难的战胜了这次中国史上大灾。

    上述这些历史事实说明了水一样对人类的生存和生产的发展构成了巨大的威胁。在古代人类面对水灾无能为力的时候,自然就产生了对水的崇拜,并把水幻化成了神灵或妖魔,而哪吒正是其中传说流传最源远的一位。他惩恶扬善,惩治了利用雨水兴风作浪祸害黎民的海龙王,甚至于斩杀了龙王三太子。哪吒的故事就这么在宜宾这座三江交汇地诞生了,并一代一代传到了今天。

    在人民的心目中,哪吒是一个不畏强暴、降魔除妖、造福万代的英雄,尤其是在水灾频繁的港澳台及沿海一代。在祖国大陆和台湾都有许多的哪吒庙宇,都有许多的哪吒信徒,海峡两岸的中国人都共同崇敬、信奉哪吒,这就形成了独有的哪吒文化。正因为哪吒文化这一纽带,它沟通了海峡两岸人民的文化交流,连结了海峡两岸人民的心,为两岸人民的合作与和平,为祖国的和谐统一做出了积极贡献。

    “川酒甲天下,佳酿在宜宾”,正因为宜宾有岷江、金沙江以及长江三条大江交汇,山灵水秀,才在这么浓厚的水文化之中诞生了宜宾这座举世文明的酒都。

    追溯历史的长河,酒都之酒显现出三千多年的悠远。

    早在商朝和周朝,宜宾有一土著民族为僰,僰人首领跟随周武王伐纣,被封为“僰侯”,建“僰侯国”,故宜宾古有僰道之称。据《华阳国志》记载,僰人性情温和,习仁道,勤劳、聪明,善事农牧,尤为善种水稻、荔枝、姜、蒟 、豆之类的作物,为酿酒提供了条件。

    僰人很早就有饮用天然发酵的“荔枝酒”、“树头酒”的习惯,其后更学会了人工酿造,酿出了名为“蒟酱”的酒和窨酒,从而开创了川南古僰道酒文化之先河。

    汉初,汉武帝遣大将唐蒙“凿石开阁以通南中”,开辟了著名的“西南夷道”。从此,汉民族大量迁入僰道国,带去了先进的生产技术和生产工具,促进了农业的发展。农业的繁荣,更促进了酒业的发展。

    从宜宾汉代墓葬和窖藏中出土了大批铜制器皿,有罍、壶、勺等,造型讲究,纹饰精美,还有为数众多的陶制酒具。山谷祠岩墓中,出土了一个神采奕奕的沽酒陶俑。宜宾县公子山汉墓的石棺上,有浮雕“厨炊宴饮图”;长宁县飞泉东汉岩墓内壁刻有“夫妻饯行图”……

    这些珍贵的历史文物都述说着,早在汉代,宜宾人就创造了辉煌的酒文化。

    今天,宜宾已经拥有了以“五粮液”“高洲”等龙头企业为代表的几百家大小酒厂,酒文化在当代宜宾更加蓬勃发展。乍入酒都,人已醉。如今,每一个踏入宜宾的宾客,首先都会嗅到浓冽的酒香。再走遍宜宾的山山水水,可以发现,宜宾县县有特色,蜀南处处飘酒香。

    在宜宾哪吒文化与酒文化蓬勃发展的今天,哪吒文化与酒文化的特殊结合物“三太子贡酒”也从古代传承了下来。哪吒故里,灵山秀水,古僰先民,酿得[神酒琼浆]敬献太子神灵,正是这片神奇的沃土孕育了[哪吒三太子贡酒] 的芬芳和甘醇,悠久的酒文化在这里被赋予了新的内涵。正是神酒文化梦幻,传奇故事经典。

    水,孕育了“万里长江第一城”的宜宾人民,诞生了造福万民的英雄哪吒,促进了宜宾酒文化的高度发展。放眼过去,展望今朝,哪吒文化必将代代传承光大,酒文化也必将越加精粹。

    俗话说“川酒甲天下,精华在宜宾”。宜宾,自古以来就是一个多民族杂居的地区。聚居此地的各族人民依托世代承传的习俗和经验,曾经在不同的历史时期,酿制出了各具特色的历史美酒。目前有史可考的,诸如先秦时期僚人酿制的清酒、秦汉时期僰人酿制的蒟酱酒、三国时期鬏鬏苗人用野生小红果酿制的果酒等,都是当时宜宾地区少数民族的杰作,无不闪烁着古代中国人对酿酒技术的独到见解和聪明才智。白酒是中国的一大历史遗产,有着几千年的发展历史,它是中国传统文化和物质文化的结晶。在渊源的历史推进中,历史文化成为白酒品牌最具有爆发力的能量,它可以使白酒品牌与生就具备一种消费向往的激情,所以白酒沉积了深厚的历史文化势能。

    宜宾是一个地质、气候、资源、技术等酿酒条件得天独厚的城市。这里气候温和,空气温润,水质清冽,温度很适宜酿酒微生物的繁殖,这里粘性黄泥广布,土质厚而肥沃,很适宜修建酒窖。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其

    独特的地位。在几千年的文明史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农立国的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。在一些局部地区,酒业的繁荣对当地社会生活水平的提高起到了积极作用。酒与社会经济活动是密切相关的。所以宜宾白酒和酒文化融合在民风民俗之中,可以说是丰富多彩。

    酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但又同时融于人们的精神生活之中。从“无酒不成席”这句俗语中我们可以看出酒成了人际沟通和文化传播的体裁。亲朋好友聚会离不开酒, 节日庆典离不开酒, 经济文化交流更是离不开酒。婚丧嫁娶逢年过节要摆酒, 生日要请寿酒, 生孩子要请满月酒, 农村栽秧打谷要喝酒等。至今, 在川南农村还存在着传统的“摆酒”风俗。如农村的婚庆嫁娶、修房造屋等喜事, 一般都选择在冬季农闲期间举行,在这段时间的吉日, 特别是农历逢“九”日、逢双日, 便是请客的最好日子。酒席上的劝酒声、猜拳声、咏诗作对的祝福声不绝于耳, 人声鼎沸,热闹非凡,这样的流水席至晚方休。

    每一个历史性文化品牌都有着历史的足迹.其中有独树一帜的五粮液.此外还有哪吒酒、叙府酒、梦酒、金潭玉液、故宫贡酒等。  到2013年,宜宾市白酒原酒产量35万千升,规模以上酒类企业实现工业总产值750亿元,销售收入800亿元,利税总额130亿元,工业产值、销售收入、利税总额分别占全国白酒工业的25%、25%、20%,占全省白酒工业的60%、55%、65%。

    目前,宜宾酒的年产量已达到了28.6894万千升。而且,酒的品种全面,不仅生产白酒,而且也生产啤酒、果酒和保健酒,其中白酒年产量达到了16.4276万千升,啤酒5.9455万千升,果酒及保健酒6.3163万千升。

    在发展酒类企业的同时,切实保护生态环境,将传统文化和地方民族文化、民俗文化、旅游文化有机结合,形成独特的宜宾酒文化。
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